ème visiteurHistorique de Confrérie des Maîtres Chouquettiers
Depuis le XVIème siècle, plusieurs ouvrages confirment l'existence de petits choux ou "Tichoux", parfois au fromage, comme dans Le Trésor de santé (1607). Dès 1690, Antoine Furetière mentionne des choux comparable à nos chouquettes : "le chou, est aussi une espèce de pâtisserie fort légère et fort enflée, faite avec des oeufs, du beurre et de l'eau de rose. Elle est semée par-dessus de nonpareilles de dragées. On sert de petits choux aux Rois, au lieu de gâteaux.